Περιέχει τον πολυσακχαρίτη Τυρανόζη, ο οποίος αυξάνει τη ζωή των κυττάρων όπως αποδείχθηκε πειραματικά. Ακόμα περιέχει το ένζυμο Διάσταση ή Αμυλάση, το οποίο διασπά το άμυλο.

Το μέλι Κουμαριάς είναι πολύ πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες ενω οι φυσικές αντιβιοτικές ουσίες  το καθιστούν ασπίδα προστασίας από διάφορες ασθένειες. Μία άλλη χρήση του είναι ως διουρητικό και αντισηπτικό του ουροποιητικού συστήματος, όπως άλλωστε ήταν γνωστό από την αρχαιότητα, ενώ οι θερμίδες που περιέχει το μέλι κουμαριάς είναι λιγότερες από τα άλλα μέλια, λόγω του χαμηλού ποσοστού γλυκόζης και φρουκτόζης, και έτσι συνιστάται σε περιπτώσεις δίαιτας καθώς και για διαβητικούς τύπου Β πάντα με την συμβουλή του γιατρού μας.

Κρυσταλλώνει σχετικά γρήγορα και αποκτά βουτυρώδη υφή